Este es es el mejor restaurante de barbacoa en México según Taste Atlas
Este platillo tiene sus raíces en las prácticas culinarias de las culturas prehispánicas de Mesoamérica. Originalmente, la carne se cocinaba en un hoyo en la tierra, cubierto con hojas de maguey para mantener el calor y el humo durante horas. Tras la llegada de los españoles, la tradición evolucionó e incorporó nuevas técnicas y carnes, como el borrego.
Recientemente, el sitio web especializado en gastronomía internacional, Taste Atlas, identificó los mejores lugares para disfrutar de barbacoa en el país. Según los votantes y editores del portal, este es el establecimiento con la mejor receta.
El mejor lugar para comer barbacoa según Taste Atlas
"El Hidalguense", un pequeño restaurante en la Ciudad de México, ha ganado popularidad por ofrecer barbacoa de cordero al estilo Hidalgo desde la década de 1990. Este establecimiento solo abre sus puertas durante las tardes de viernes a domingo.
Moisés Rodríguez, propietario del lugar, trae cordero fresco de su granja en Hidalgo. La carne se cocina en un hoyo subterráneo por 12 horas sobre mezquite y roble, y se sirve en hojas de agave carbonizadas. Esta técnica tradicional proporciona un sabor auténtico que ha cautivado a los residentes locales.
Una orden de barbacoa incluye todos los ingredientes necesarios para preparar tacos, que los comensales suelen recordar por varios días. Además, se recomienda acompañar el platillo con consomé, un caldo condimentado con grasa de carne, chile y limón. Para completar la experiencia, es común disfrutar de un vaso de pulque, una bebida tradicional mexicana.
Este lugar se ha convertido en un referente culinario para quienes buscan disfrutar de auténticos sabores hidalguenses en la capital; se encuentra ubicado en Calle Campeche 155, Ciudad de México.
**Otros lugares rankeados por Taste Atlas**
Dentro del listado de los mejores lugares para comer barbacoa se encuentran:
- El Pato Barbacoa y Mixiotes, en San Miguel de Allende, Guanajuato.
- Barbacoa de Santiago, en el kilómetro 152 de la carretera México-Querétaro.
- Arroyo, en Insurgentes Sur de la CDMX.
- Los 3 Reyes, en la alcaldía Álvaro Obregón, de la CDMX.
- Renatos, en la alcaldía Azcapotzalco de la CDMX.
- Aquí es Texcoco, en California, Estados Unidos.
- La Oveja Negra, en la colonia Santa María La Ribera de la alcaldía Cuauhtémoc, en la CDMX.
