Un renombrado establecimiento culinario de México, situado entre los diez más destacados a nivel mundial
La distinguida posición del restaurante de Jorge Vallejo y Alejandra Flores ha experimentado un ascenso de dos lugares en este año. En una velada memorable donde Disfrutar (Barcelona) se alzó con el codiciado primer puesto en la lista de 'The World's 50 Best Restaurants', se destaca la presencia de tres establecimientos latinoamericanos entre los diez primeros: el afamado Maido de Perú, ocupando la quinta posición, seguido por el reconocido Quintonil de México en el séptimo puesto y el ilustre Don Julio de Argentina en el décimo.
Los galardones, entregados en Las Vegas (Estados Unidos) en las primeras horas de la madrugada, coronaron al restaurante español Disfrutar (Barcelona, España), dirigido por Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro, como el máximo exponente de la gastronomía mundial al alcanzar la cima de la lista de los premios 'The World's 50 Best Restaurants'. Este selecto podio también incluye al asador vasco Etxebarri (Atxondo), en segunda posición, y al exquisito restaurante parisino Table by Bruno Verjus, en tercera posición.
Después de la cuarta posición, ocupada por Diverxo de Dabiz Muñoz (Madrid), que desciende un escalón, encontramos al aclamado Maido (Lima) en quinto lugar, representando uno de los pilares más importantes de la gastronomía latinoamericana bajo la dirección del carismático chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura, quien fusiona con maestría las técnicas japonesas con los ingredientes peruanos.
En la séptima posición se encuentra el restaurante Quintonil (México), que ha ascendido desde el noveno lugar gracias al excepcional trabajo de Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores, quienes han impreso su sello en una cocina donde la auténtica tradición mexicana brilla con esplendor. Para deleitarse con la cocina del décimo clasificado, es necesario dirigirse al sur desde México hasta Buenos Aires, donde se encuentra Don Julio, una parrilla que abrió sus puertas en 1999 como un modesto establecimiento de barrio bajo la dirección de su propietario, Pablo Rivero, cuando apenas tenía poco más de 20 años. Hoy en día, este restaurante familiar difunde la cocina argentina a nivel global, destacando no solo por la calidad de sus carnes, sino también por su compromiso con la agricultura orgánica y los productos locales.
Otros destacados representantes de la alta gastronomía latinoamericana han experimentado ascensos en esta prestigiosa clasificación, como es el caso de Kjolle (Lima), que ha escalado del puesto 28 al 16. Kjolle marca el debut en solitario de Pía León, quien junto a Virgilio Martínez dirige Central, ahora integrado en el salón de la fama 'Best of the Best'.
Por su parte, Borago (Santiago de Chile) mantiene su posición en el puesto 29, mientras que El Chato de Bogotá asciende del puesto 33 al 25. Asimismo, restaurantes como Rosetta (México) han experimentado un paulatino ascenso, pasando del puesto 49 al 34; y el brasileño Oteque (Río de Janeiro) ha avanzado del puesto 76 al 37. Mayta (Lima) también ha mejorado su posición, ascendiendo del puesto 47 al 41.
Lamentablemente, la noche también ha presenciado caídas en la clasificación, como es el caso de A Casa do Porco (Sao Paulo), que ha descendido desde el puesto 12 en 2023 hasta el 27, y algo similar ha ocurrido con Pujol (Ciudad de México), cuyo restaurante dirigido por el chef Enrique Olvera ha descendido del puesto 13 al 33.
Además, en las posiciones más bajas de la lista, el restaurante Leo (Bogotá), de la talentosa cocinera, artista y economista Leonor Espinosa, ha bajado del puesto 43 al 53, aunque su innovadora sala de estar adornada con obras de arte sorprendentes ha sido destacada por los críticos.
Por último, en la posición número 100 de esta prestigiosa lista, se encuentra Fauna (Valle de Guadalupe, México), una nueva incorporación liderada por el chef David Castro Hussong y la pastelera Maribel Aldaco Silva, quienes inauguraron este establecimiento en 2017.
