El Encantador Reino del Chile: Roldán 37, Destino Gastronómico de la Ciudad de México
Roldán 37, bajo la dirección del talentoso chef Rómulo Mendoza, se erige como un verdadero templo de la cocina mexicana y los chiles rellenos.
La historia de Mendoza y su familia está entrelazada con la pasión por los chiles mexicanos, lo que imprime un carácter distintivo a cada plato del menú.
La propia locación del restaurante, antaño una bodega de chiles secos, evoca la esencia misma de la cocina hogareña. Los chiles se destacan no solo en los platos, sino también en la mixología, siendo el "Medio Chile" uno de los más celebrados, con mezcal espadín blanco Don Rómulo, elaborado en honor al bisabuelo del chef. Esta bebida tiene una historia interesante: se remonta a los días en que los trabajadores de la bodega, al final de su jornada, se recompensaban con mezcal, utilizando los chiles como recipientes improvisados. Este detalle singular refleja la devoción de Roldán 37 por el chile en todas sus formas.
Los platillos son verdaderas obras de arte culinario.
Como el "Pastel de los dioses", una deliciosa combinación de requesón, guacamole, chapulines y totopostes, todos provenientes del rancho de los Mendoza en San Andrés Tuxtla, Veracruz. La frescura de estos ingredientes se realza con el maridaje perfecto de mezcal, creando una explosión de sabores en el paladar. Otro plato destacado es el "Pollo machincuepan", una exquisita fusión de sabores del valle de México, acompañado de una margarita Flor de Placer, que complementa a la perfección la experiencia gastronómica.
La estrella indiscutible del menú es el "Tlalchile Real", un chile poblano relleno de tinga de pollo, bañado en mole hecho en metate y pétalos de rosa.
Esta creación es un homenaje a la abuela de Mendoza, cuya receta de mole es legendaria en la familia. La meticulosidad en la preparación de cada ingrediente y la habilidad para mantener el equilibrio de sabores hacen de este plato una verdadera joya gastronómica.
El festín culmina con el "Pastel Roldán", un postre decadente de tres leches, ron y nuez garapiñada, que deja un dulce recuerdo en el paladar. En resumen, la propuesta culinaria de Roldán 37, liderada por Rómulo Mendoza, es una celebración de la rica herencia culinaria mexicana, donde cada plato cuenta una historia y cada bocado es una experiencia inolvidable.
